사면이 바다로 둘러 쌓인 섬 제주에는 신선한 해산물로 만든 다양한 요리들이 많다. 그 가운데 대중적이면서 비교적 값이 싸 제주사람들이 즐겨 먹는 것 중의 하나가 해물뚝배기이다.
육지의 된장뚝배기와 비슷하나 전복새끼라고 하는 오분자기와 조개, 성게알, 오징어, 새우 등 다양하고 신선한 해물과 두부, 쑥갓, 등 야채를 조금 넣어 된장으로 맛을 내며 바다내음과 해산물에서 우러난 국물이 된장 맛과 어울려 얼큰하고 시원한 맛이 별미이다. 해물전골 역시 해물뚝배기와 마찬가지로 다양하고 신선한 해물을 이용하나 해물뚝배기보다 해산물이 풍부하게 들어가며 국물보다는 해물 자체의 맛을 느낄 수 있다.

갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다.
옛부터 제주 사람들은 갈치를 구어서 먹을을뿐만 아니라 국으로 즐겨 끊여 먹었는데 비릿한 듯 하면서도 담백하여 입에 착 달라붙는 맛이 여느 국과는 다른 고유한 풍미가 있어 여름과 가을이면 즐겨 찾는 국거리 중의 하나이다.
갈치는 다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들어 먹어야 좋다. 그러기에 여름에는 갈치국에 파란 배추를 넣어 끊이기도 하나 추석이 지나면서부터는 누런 호박을 큼직큼직하게 썰어 넣어 국을 끊인다.

맛이 은근하고 담백하여 한번 맛본 사람은 누구나 다시 찾게 되는 옥돔은 제주도 연안과 일본 근해에서만 잡히는 어종으로서 비린내가 적고 단백질이 많아 영양가 높은 고급어종으로 제주에서는 명절날이나 제사때면 이 옥돔구이를 제삿상에 올리는 귀한 음식으로 전해왔다.
옥돔구이는 옥돔의 배를 갈라 넓적하게 펴서 제주의 바닷바람으로 약간 시들하게 햇볕에 반쯤 말렸다가 구어 먹는데 담백하고 고소한 맛이 일품이며 제주여행 선물용으로도 인기가 높다.
또한 옥돔과 미역을 넣어 끊인 옥돔미역국과 신선한 옥돔살을 얇게 썰어 식초와 함께 양념을 한 옥돔물회도 진미인데 비린맛이 전혀 없고 시원하고 담백한 맛이 해장국으로도 최고이다.

자리는 제주의 향토미각을 대표하는 어종으로 제주도의 여름식단에 반드시 올라오는 토속음식의 하나이다.
자리는 자리돔이라 불리는 색깔이 검고 붕어만한 크기의 돔종류로 칼슘이 풍부하며 5월부터 8월까지 제주도 근해에서 그물로 건져 올린다. 지방, 단백질, 칼슘이 많은 영양식으로 자리로 만든 음식에는 자리물회, 강회, 자리구이, 자리젓 등 다양한 요리가 있다. 특히 자리물회는 비린내가 나지 않으며 시원하고 구수한 맛을 내는 특징 때문에 여름철 제주사람들에게 가장 인기가 높은 물회이다.
자리의 비늘을 벗겨내고 머리, 지느러미, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어내어 뼈가 있는채 얇게 썰어 식초를 넣고 갖은 양념을 한 다음 시원한 물을 부어만든다. 입안에 씹혀지는 연한 자리살의 구수함은 한여름 제주를 대표하는 맛으로 부족함이 없다. 자리는 물회 외에도 잘게 썰어 초장에 찍어먹는 강회로도 감칠맛이 있다.

성게는 5월 말에서 6월사이의 제주바다에서 많이 잡히며 이 무렵에 제주해녀들은 바위틈에서 살이 오르고 맛있는 성게를 따낸다.
제주에서 자연서식되는 성게는 보라성게로서 껍질을 깨어보면 노란살이 들어 있으며, 달콤한 맛이 있고 담백질과 비타민, 철분이 많아서 건강식으로도 좋다. 제주사람들은 성게를 "구살"이라고도 불러 성게국을 구살국이라고도 부른다.
성게국은 미역과 함께 참기름으로 살짝 볶은 후 오분자기를 넣고 국을 끊이며 소금으로 간을 하면 성게알은 노란빛을 더하며 순두부처럼 엉키어 깨끗하고 달작지근 하면서 담백한 맛이 일품이다.

조개류 중에서 가장 값이 비싸며 옛날 진시황이 불노장생에 좋다하여 널리 구한 것 중의 하나로서 제주도 전복은 옛부터 그 명성이 자자하여 진상품으로 임금에게 바치기도 하였으며 아직도 귀한 음식중의 하나이다.
전복은 체내 흡수율이 좋아서 어린이나 노약자, 환자 등의 건강 보양식으로 널리 알려져 있다.
전복은 씹는 촉감이 좋아 회를 만들고 내장은 게웃이라 하여 옛부터 젓을 담그어 먹었다. 전복죽은 전복을 �緞� 썰어 참기름에 살짝 볶은 후 물에 불리운 쌀을 넣어 죽을 끊이면 뽀오얀 국물과 재료가 어우러져 담백하고 고소한 맛이 나며, 여기에 게웃이 들어가 녹으면 푸르스름한 빛깔을 띠는데 그 맛이 일품이다.

돔, 전복, 소라, 성게, 해삼, 문어, 한치 등은 제주에서 흔히 맛볼 수 있는 횟감이다. 제주는 사면이 바다로 어느 곳에서나 갓잡은 싱싱한 활어를 맛볼 수 있다. 싱싱한 횟맛도 맛이지만 파도소리를 들으며 바다내음과 함께 먹는 횟맛과 먹고난 후 해안가를 거닐수 있다는 점에서 제주의 횟맛을 더해준다.
제주의 회중에서도 횟감의 백미는 단연 돔이다. 갓돔은 바닷속 깊은 곳에 살면서 전복, 소라 등의 동물성 해조류를 먹고 산다. 그래서 살이 단단하고 쫄깃쫄깃한게 그맛이 일품이다.

오랜전 제주에서는 집집마다 돼지를 길러 왔으며, 경조사시에는 집에서 키운 돼지를 잡아 손님들에게 대접하는 풍습이 있었다. 다른 지방의 돼지고기 보다 제주의 돼지고기 맛이 특이하다고 하는 것은 옛부터 집에서 잡을 때 그을리기 때문이다.
제주말로 "그실린 도새기"라고 하는데 돼지털을 없앨 �� 전초를 이용하여 태워버리기 때문에 전초의 향이 고기속에 배어 맛이 특이하게 되는 것이다.
또한 제주의 토종돼지는 털이 검어 "흑돼지"라고 하는데 들에 자연방목을 하기 때문에 돼지비계도 씹는 촉감이 좋을 뿐아니라 육질은 쫄깃쫄깃하고 영양이 많으며 돼지 특유의 냄새가 나지 않아 일반돼지보다 맛이 고소하다. 제주토종흑돼지고기에 갖은 양념을 하여 구워낸 불고기나 생고기를 그대로 구워 소금장에 찍어 먹는 그 맛은 담백하고 고소한 맛을 내어 씹을수록 구미가 당기는 독특한 맛을 느낄 수 있다.